食中毒について理解しよう！（後編）

前回からの続きです。
　
◎病原性大腸菌（O157、O26等）
原因食品：人や動物の糞便により二次感染した食品、井戸水
流行時期：年中発生
菌の特徴：75℃1分以上の加熱で死滅。
症状：嘔気、嘔吐、腹痛、下痢、発熱（毒素性では激しい水様性下痢、出血性大腸炎）
　
◎黄色ブドウ球菌
原因食品：手指に化膿創がある人の調理した料理（特に弁当、おにぎり、サンドイッチ、お菓子等）
流行時期：7月〜10月（年中発生）
菌の特徴：加熱で菌は死滅するが、エンテロトキシンという毒素は壊れない。胃液や腸液でも分解されない。
症状：嘔気、嘔吐、腹痛、下痢
　
◎カンピロバクター
原因食品：生肉、特に鶏肉
流行時期：年中発生（夏場に増える）
菌の特徴：低温には強いが、乾燥、加熱に弱い。水中で長く生存する。
症状：腹痛、下痢、発熱、倦怠感
　
◎ウェルシュ菌
原因食品：一晩置いたカレーやシチュー、煮物（前日の大量調理品）
流行時期：年中発生
菌の特徴：酸素に触れると死滅するが、過熱に強い。
症状：下痢、腹痛、嘔気、嘔吐
　
食中毒は決して、暑い夏場だけのものではありません。
食べ物には十分に注意して、おいしくいただきましょう。
（医療施設や介護施設で食中毒が発生した場合、対策期間中は営業停止になりますのでご注意！）
　
尾崎総合企画
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